做豆腐，过大年！你还记得小时候过年做豆腐吗？

admin · 发表于 2021-1-17 11:27:42

不知不觉又临近过年了，小编对儿时的年印象深刻。

上世纪七十年，人们生活很清贫，一年中最大的诱惑就是过年，有句俗话说：小孩看过年，大人看种田；因为只有过年才能吃上几天鱼肉和豆腐。小孩子们很是兴奋，每天掰着手指头倒数，盼着那一天早点到来，一年当中美好的生活即使如此短暂，也足以令人向往。

豆腐既是平日的家常菜，也是过年不可或缺的一道菜。年豆腐，“年头富”，自然是姜堰人的首选，过年之前，农村几乎每家每户都会做一锅豆腐。俗语说“腊月二十五，磨浆做豆腐”，但是现在大家都在二十四过小年前就做好了

今天我们就去看看，姜堰人的年豆腐是怎么做的？

自家种的黄豆，选出最滚圆、漂亮的那些，耐心的挑出杂物，加水，经过20个小时的浸泡，发涨到肚子滚圆。

泡好豆子便正式进入到磨豆子的过程了，过去，是通过石磨手工磨出来的，现在有了打磨机，倒是省时省力，浸泡好的黄豆，按比例倒入打磨机，磨好的浆经细棉纱布过滤，滤出的浆水细滑。

煮浆的过程稍微麻烦点，掌握好火候最为重要，等豆浆开始冒泡就改用小火，防止豆浆漫溢，一边熬煮一边还要把上面的沫子撇掉，这时候舀上一碗豆浆喝下暖肚又暖心。

向日葵花 · 发表于 2021-1-17 18:51:25

老豆腐好吃

小小的我们 · 发表于 2021-1-17 12:33:28

喜欢吃豆腐啊

admin · 发表于 2021-1-17 11:28:53

接下来，就是豆腐最关键的步骤了，“点豆腐”就是用石膏水让豆腐凝固。

admin · 发表于 2021-1-17 11:29:29

豆腐灵魂之卤水，点卤才是关键哦，这个是见真功夫的，最后豆腐成型如何，就看这一步了。点少了，豆腐嫩，点多了，豆腐老，吃着苦。这个壶就是用来装卤水的。

卤水学名为盐卤，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来，用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐。

admin · 发表于 2021-1-17 11:31:28

待豆浆凝固后，将其倒入四四方方的箱内，用纱布裹紧后，进行正反压实，20分左右，洁白的豆腐便成型了。

不分贫贱富贵的豆腐，真是仪式感十足。

姜堰一打工仔 · 发表于 2021-1-17 11:38:44

当下继续清贫，只把豆腐吃久了就知足了

糖果摄影 · 发表于 2021-1-17 11:53:10

什么地方，马上到，只要3快。

往后余生 · 发表于 2021-1-17 11:53:35

煎豆腐可香啦、

浅草一族 · 发表于 2021-1-17 11:54:27

今天中午就是吃的

姐夫别闹 · 发表于 2021-1-17 12:09:57

网站一人发一三块吧。

admin · 发表于 2021-1-17 12:10:06

姐夫别闹发表于 2021-1-17 12:09
网站一人发一三块吧。

三块够吗？

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